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舌尖上的随州
中国人自古以来就对饮食文化博大精深，由注重色、香、味俱全到越来越讲究科学营养。这对于一个具有国家历史文化名城、中国编钟之乡、炎帝神农故里、佛祖圣地大洪山以及圣地车都之称的随州，又有哪些舌尖上的美食让人垂涎三尺呢？
甜津津的泡泡青，是冬季餐桌必备的健康绿色时令蔬菜，更是随州人招待贵宾、馈赠外地亲朋好友的礼品！它又名黑油白菜、青菜，经国家农业部食品质量监督检验测试中心（武汉）检验，不仅营养物质丰富，属无公害绿色食品，并获得绿色产品认证，是随州独一无二的地方品种，属塌地生长植物，叶泡浓绿至墨绿，叶片呈泡状，色泽乌黑，全绿，叶肉厚实，质地柔软，抗寒性强。曾有不少外地友人多次带回家移栽未果。
传说五千年前的上古时候，诞生在随州厉山镇烈山腰间岩洞里的神农氏，为了治病和寻找可食的植物，他遍尝百草，终于辨别出了各种植物的药物作用，神农在一个严寒的冬雪天，他涉溠水、跨涢水，来到安居的安南山继续偿百草，由于又饿又冷又困，饥寒交迫，一头栽倒在雪地上不省人事，被体温融化的雪水浸醒了，发现身上染有绿色的汁液；他顺手扒开身旁积雪，只见一颗颗青菜长的嫩绿欲滴，随手一扯，抖掉雪花，送进嘴里咀嚼，柔软多汁、清甜爽口，便咽下腹内，顿觉神清气爽，既解了饥渴，又疗了疾困。于是，他折断一根树枝剜了十几株小心翼翼地揣在怀里带回厉山，并栽植在神农洞前的一块草地上，这块草地叫百草园。后人将神农发现泡泡青菜的那座山取名为药山。在有了文字之后，有人根据口传将泡泡青菜录入《神农本草经》。再后来，随州人就大量栽种泡泡青，变着花样炒到吃，有时炒至半熟，嚼之脆生生，口涌青汁，有滋有味，维生素相当丰富。有时用作火锅下菜，将洗净的泡泡青在汤锅里涮两涮、烫几下，吃起来满口青香，味道十足。至于大年三十团年宴，泡泡青更是必不可少，吃厌了鸡鸭鱼肉，品尝新鲜清淡的蔬菜，不仅去腻调口味，而且寓意来年全家人口清洁；同豆腐一起做煲烹煮，则又寓意一清二白。
美滋滋的香菇汤，堪称餐桌上的山珍海味。据有关资料显示，在随州山区森林中生长的木生菌种类数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边和草堆上，经常生长有草菇、蘑菇等野生食用菌。这些统称蕈菌，又可分为食用、药用、毒菌等几类。它们与人类的关系密切，其中可供食用的种类就有2000多种，21世纪，能够利用的食用菌约有400种，其中有近50种已进行人工栽培，如常见的双孢蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、金针菇和竹荪等；新品种有杏鲍菇、珍香红菇、柳松菇、茶树菇、阿魏菇和真姬菇等；还有许多种可供药用，例如灵芝、云芝和猴头等；少数有毒或引起木材朽烂的种类则对人类有害。
如今，随州人就抓住香菇这一特色产业，大量种植，形成产、供、销一条龙地做大做强，特别是种植的爆花香菇，具有朵圆、肉厚、质细、色白、爆花自然、外形美观、口感脆嫩爽滑、味道鲜美等特点，并且无海绵体，含有17种人体必需的氨基酸，维生素含量高。目前，已经120多个国际单位论证，长期食用能增强人体免疫力，有降压抑癌之功效。正因为如此，随州被授予为中国食用菌之乡！这不，随州人还尽情地利用餐桌大胆地、变着花样地去做香菇宴、品香菇味、留各方宾客，诸如香菇炖老母鸡、香菇炒木耳、香菇竹笋烧鸭子、丝瓜紫菜香菇蛋汤、香菇海虾豆腐汤、香菇青菜肉末稀饭、香菇鸡丝面、香菇冬瓜鸡汤以及香菇仔鸡闷饭等等，那味道，用一个字来形容，简直就一个“鲜”或“爽”！
香喷喷的拐子饭，是随州人过早的一种特色风味小吃。它起源于上世纪九十年代的广水市马坪镇。主要做法是选用上好猪腿肉，切成每个四两左右大小放入直径为一米左右装有卤水的大铁锅之中，按需要加上卤料、食盐等一系列辅料在炉子上卤制而成。用餐时，盛上一大碗米饭，外加一个拐子，再自由搭配几种素菜，备上一碗米汤。拐子入口软烂无渣、肥而不腻、香气四溢、胶棉而不沾牙，达到了落口消融的境界，肘子丰富的胶质和蹄筋“筋、骨、肉的的错综复杂”体现得淋漓精致，一顿香气诱人的拐子饭便会让你食欲大开、精神大振。
提起金黄蜜枣，它却以“色泽如樱、透明见核、味甜似蜜、沙酥爽口”而闻名，是湖北十大名品之一。据说清乾隆年间，随州胡凌兴首创金黄蜜枣，州官奉献给皇帝高宗，深得赞誉，被列为贡品。从此，蜜枣名声大振。金黄蜜枣选用优良品种“罗汉枣”，经十多道工序精制而成。
蜜枣羊肉是随州的乡土名菜，问世已有两百余年。这种医食结合的肴馔，常在冬季享用，具有大补功效。随州地处丘陵，野生草木繁盛，养殖山羊历史悠久。这里的羊体小肉嫩，无浓厚膻味，有助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损的功能，也系食中良药。蜜枣与羊肉同烧，红润油亮，咸鲜可口，蜜枣健脾，羊肉补肾。脾为先天之本，肾为后天之本，先后两天同补，既是美味佳肴，又是滋补上品。
再说，外焦内软的春卷，是本地逢宴必有的一道自制菜。主要是“卷”和“煎”，菜馅用的是随州当地产的一种“泡泡青”、野荠菜、豆腐、藕丁、猪肉等配菜。成就“卷煎” 外焦内软、金黄透亮特色的主要原因，来自用作卷菜馅的地产材料。这材料不能用一般的面皮替代，必须采用从黄豆中提炼出来的“豆油皮”，因为“豆油皮”虽薄如锦帛却异常柔韧，而且具有不粘锅的特性，油煎后色彩诱人，咬上一口，随着表皮的一声脆响之后，那满口充溢的鲜美滋味，简直无以言表。
还有那人见人爱的瓦罐肉和锅巴粥。瓦罐肉就是取猪后坐肉，切成一块块四方形的丁，装入瓦罐里，配以冰糖、食盐等辅料，下面一般用土豆或红薯垫底，然后放在火炉上用文火煨。肉质酥糯，香味浓郁。那土豆或红薯在煨熟的过程中大量吸收流出的猪油汤汁，味道香极了。再说 “锅巴粥”，必须使用老式的锅台灶，即柴灶。用这种灶台做米饭时，由于锅底的火一时难以熄灭，故而米饭下贴近铁锅的地方会有一层脆香的锅巴。做粥时不用另外洗锅，直接将米汤水添加适量，用大火烧开再转入文火熬至十分钟即可。此粥最大的特色就是味香、粘稠，营养价值高。
当然，随州的美食还远远不止这些，像安居豆皮、洛阳银杏、柳林板栗、尚市油桃、厉山腐乳、洪山三黄鸡等等，它们不仅滋养着一代又一代的随州人，有的还飘洋过海，远近闻名呢！你若不信，请带上你的家人，邀上你的朋友一起来随州作客吧！
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发表于 2015-11-10 16:34:30
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