传播文明，引领风尚，关注随州文明建设
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
x
 ♂小提示：回复“m”，即可查看【刀哥日志】更多精彩内容！ 许多地方都有杀年猪的习俗，别的地方具体是如何杀年猪的，我无从知晓。给大家闲聊一下我记忆中的“杀年猪”吧。 （1） 一般冬月二十之后，就有人开始杀年猪了。记得小时候杀年猪的日子一般集中在腊月初十左右。因为这个时候差不多快要过年了，杀来的猪肉还可以留一些到过年。可以吃上一些相对新鲜的猪肉，其他的都会被制作成腊肉。 一头小猪仔一般在农历2月份的时候会被买回家，然后就圈养。等到腊月，差不多就8个多月，长得好的能到300多斤。按照这样的体重，杀一头就够了。 一般人家都会喂两头猪，一头长到200多斤的时候就会卖掉，另外一头留来过年。 这些年村里年轻人都外出务工了，现在留守在家的老人，还是会养猪。 村里人养猪都是用传统的养殖方式。主要的饲料都是农作物，比如玉米、番薯、各种菜等等。这样喂出来的猪，肉质都比较香。做成腊肉后，那种味道真是无法抵挡，吃了会上瘾。 一头年猪，是一年的收获，是对劳动的回报。 （2） 杀猪，是要请杀猪匠的。 小时候，村里就一个杀猪匠。每年这个时节，他都会很忙。 杀一头猪，他会有一定的收入。这是政府给予的工资，是按每头猪提成来计算。具体多少，不得而知，反正是有。 小时候，杀猪之前是需要缴税的。有了登记之后，杀猪匠才敢来杀猪。而且，杀完之后需要收购一些东西走。比如：猪毛、猪脚筋、喉舌、小肠等等。 现在，不会缴税了，也不会收那些东西走了。或许那个年代需要这些东西做一些产品。比如小肠是用来做香肠的。那个时候国家只能通过这种方式来收购原材料。 一般村里人要杀猪，附近几户人家会约定一天时间，这样大家可以互相帮忙。 定好日子后，需要做一些准备工作：“要挖一个灶坑，架上一口大锅，煮沸开水，用来给猪去毛。要找一个不高不矮的桌子似的东西，这用来把猪按在上面，好杀。” 杀猪的时候，一般是把猪用一根绳子拴住，牵出猪圈。牵引到准备好的案子旁边。然后需要三四个大汉，顺势把它按在案子上。后脚处需要两个人按住，前脚处同样需要两个人按住。 按住后，猪头会被悬空，杀猪匠会侧身顺势把猪的嘴扣住，猪头就会紧挨着杀猪匠的身体。这个时候，杀猪匠就会娴熟的把刀子捅进猪的咽喉。只见那血如打开水龙头的自来水一样，喷涌而出落在事先准备好的盆里。猪儿还挣扎着，按住它的人需要用尽力气按住。很快，猪儿就不动了。只见那盆里鲜红的液体还冒着热气，刚刚还活蹦乱跳的猪儿停止了呼吸。 接下来，就需要在猪的四个脚用一种特殊的工具弄一个洞。然后顺着洞用打气筒往里面打气。猪儿会被打胀起来圆滚滚的，这样做的目的是为了好去毛。 做完这一步之后，就把打得胀鼓鼓的猪儿弄来大铁锅处。用滚烫的水边浇，边用一个刮子刮掉毛。这样反复之后，就会把猪毛弄得干干净净。 弄完所有的毛之后，就把猪儿放置在一个干净的案子上。杀猪匠就会给它开膛破肚，开始分割猪肉。这个时候，什么心肝脾肺肾等等，都会被一一分割。 这样，猪就杀好了。杀猪匠就完成了他所有的工作。 一般，一天一个杀猪匠可以杀四五头猪。当然需要相对多的人帮忙。 
（3） 分割好的猪肉，会被腌制起来，一般用一个大缸就可以了。 在制作腊肉之前，一般需要腌制一段时间，具体是多少时间每家都会不一样。若要相当入味就腌制久一些。 腌制好的猪肉，还需要拿出来晾晒一到两天。这主要是自然去掉其水分。 最后，就可以用来烟熏了。烟熏的时候用的材料也是有讲究的。一般是用小麦壳，还有就是柏树叶，或者是玉米芯。用这些东西来制作腊肉，会比较香，而且色泽也比较亮丽。 猪肝、肺等都可以制作成“腊肉”。 记得小时候特别喜欢吃这样的猪肝。猪肝熏烤之后会特别的硬，需要用水煮开，然后切成片就可以吃了。 现在，有专门制作腊肉的公司，很多时候馋嘴了就去超市买一小块。但，始终没有家里的味道。 也说不上是为什么，或许最重要的原因是猪肉的品质不一样吧！ 也有好多年没见过杀年猪了。 杀年猪是一种喜悦，是劳动得到回报的喜庆之举。这是自己对杀年猪的一点记忆，写出来和大家共享。 让我们向劳动人民致敬吧。记住一点：“要想获得，必须付出。”(来源网络)
| 
发表于 2015-12-24 09:33:08
发表于 2015-12-24 21:27:36
楼主