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又香又脆的淅河“锅块”
搓面
切面
上锅
烘烤
出锅
蒋师傅，今年六十多岁，看起来硬朗干练。要说他的手工绝活，那可就是淅河老街有名的“锅块”。 “好多00后的都没吃过，整个随州也就淅河在做，现在越来越少的人做了，我想将这门手艺传给我的儿子，能世世代代的传递下去。”说起“锅块”，蒋师傅脸上焕发出一种自豪的微笑，他一边说着一边就开始动手了。 “用老酵母发面，面吃起来甜劲些，是原汁原味的，而用电烤箱做出来的味道就没这么好。”蒋师傅说，做“锅块”很要工夫，完全吃的是手上一碗饭，做一次锅块最少要用40斤面粉，开始和面，要等五六个小时，面才能发好，从中午十二点，一直做到晚上七八点，甚至有时忙到半夜三更，一次需要花上七八个小时才能做完。“一般天气凉快的时候，面不容易发起来，天气暖和可以多做点。” “用酒糟先把面粉调一下，等到面发起来以后，就要靠手上功夫了。完全凭借两个手搓出来的，搓了又按，按了又合拢，合拢以后用刀子剁出来的。”蒋师傅说着，从发好的面里拿出八斤面放在案子上，将面团剁成三十个坨，再将一个个坨搓拉成像面条一样长的整齐摆放在案台上，一块块切好后在往锅壁上贴。过八到十分钟，锅块就可以出锅了。夫妻俩并肩“战斗”，一个递一个贴，一切都在有条不紊地进行着，十几米深的弄堂里飘荡着相濡以沫的幸福。 上世纪七十年代的时候，蒋师傅开始学做锅块，那时候想着在外面做一天木匠活是一元五角的收入，而锅块一天可以拿到七八元钱，“我那时也就二十多岁，刚结婚，想着要养活一家老小。”蒋师傅说。然而现在其实做这个，没有比在外面干活拿得多，一袋里面装30块，做两箱大概可以卖到三四百元。虽然干这活很辛苦，蒋师傅仍然兜兜转转干了二十多年，“学做锅块没有什么特殊的本领，就是要有吃苦耐劳的精神。” 据蒋师傅介绍，原先淅河有四家在做锅块生意的，后来随着做锅块师傅年纪大了，这行手艺也就渐渐少了，“上了年纪以后，慢慢的也就没有精力，日子就闲下来了，六十多岁的人，在家里玩着也不舒服，于是我又做起锅块，同时将这门手艺交给我的儿子。” 在淅河镇上，以前有一家做“锅块”的陈师傅，他的手艺是在一位传统手艺师傅那学来的，那个时候陈师傅用的是“土钢灶”，专门买来无烟煤，“小时候没有什么东西吃，‘锅块’可以算得上是一个。” “锅块”可以说是承载了无数人童年的记忆，披着一层金黄色的外衣，“锅块”的脆香，让人想起孩童时的玩伴，又想起过年时家家户户欢声笑语的场景。 ——载2016年第二期《领秀随州》 | 
发表于 2016-1-26 14:51:57
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