早餐的味道 ——了解随州人过早吃什么

向左走向右走

    俗话说“早餐吃饱，中餐吃好，晚餐吃少”。一大清早，五眼桥市场摊点上熙熙攘攘都是过早的人，油条、豆浆、小笼包、汤面、水饺、小米粥等等应有尽有，大家三三两两并排而坐，一边吃东西一边叙家常，画面是说不出的热闹。

    记忆深处的味道
   “七几年的时候过早比现在便宜多了，那时候兴用粮票买东西，一餐早饭也就花上两三角钱。现在不一样了，过早最低都得三四块，原来的物资比较紧缺，平时想吃点肉都难，大家都是勒紧裤腰带过生活，社会在发展，现在生活水平提起来了，粮食都多了，大家可以敞开肚皮吃，但有些东西的味道也变了。”六十多岁花白头发的刘大爷说。
    五十年前，吃早饭都是烧灶，吃“现饭”，大家都在家吃早饭，即使在外面吃五分钱一碗米酒，几分钱的馍馍都吃得很香，吃得也很放心，味道又正宗。现在过早一般在外面吃，油条、油饼、 粉条汤、热干面等等各种花样的小吃，没以前那种味道。
    刘大爷说，“那时候吃火烧馍都用称称，基本称上两角钱就能吃得饱，吃火烧馍的时候，在配上一碗五分钱的胡辣汤刚刚好，吃起来有滋有味的。”刘大爷说着就讲起胡辣汤的做法，先用生姜熬汤，将预先泡好的黄花、粉条切成一小节一小节，加上鸡蛋、生粉、胡椒，最后再撒上葱花，时间长一点，喝起来比较粘稠，呼啦呼啦喝上一大口，刘大爷说，“现在也只是简单记得是这么做的，现在的胡辣汤味道喝起来怎么都不对，小时候吃的胡辣汤即使不加作料吃起来都很香，现在的汤都没有以前那么香。”
    火烧馍，也是刘大爷记忆深处的一道美食，现如今市面上基本很少人做了。刘大爷用手比划着它的做法，用酒曲先发面，将面团抹点油、抹点盐，将它卷成花卷在按平捏成圆形的，锅里抹上一层油在灶上来回拨动，下面就一层带花纹的薄壳，吃起来焦焦脆脆，这些都是记忆深处早餐的味道，永远也不会忘记的味道。

    小吃早点花样多
    随着社会发展，越来越多全国各地的美食小吃融入到随州，这些美食小吃逐渐被端上餐桌，随州各地开起颇具地域特色的早餐店铺，比如随州随处可见的兰州拉面、襄阳牛肉面、武汉热干面、安庆混沌、重庆小面等店铺。
    而说到随州本土小吃，不得不提到拐子饭，拐子饭是随州一种盛行的传统风味小吃。拐子饭特别之处是在早上吃，实实在在的“吃早饭”。由于拐子是猪脚部分的“活肉”，吃起来油而不腻，口感特好，尤其是猪皮厚实胶质丰富，十分爽口。拐子饭除有猪拐肉外，还配有其他小菜及小鱼等上十种，任意挑选，拐子饭也成为人们过早的重要美食。
    谈起过早，常见的食物就有热干面，配备芝麻酱，面条吃起来很有弹性，深受随州人喜爱。 汽水馍馍也是随处可见的小吃。所谓“汽水馍馍”，通俗的讲就是发酵的馒头， 为了要做得好吃，商贩们一般凌晨四点就得起床，用上等米酒对面粉进行发酵，在大铁锅内用水蒸煎，保证了其底壳香脆，馍体香甜，酒香和米香兼具。经过发酵的馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足。

    健康卫生早餐点受市民追捧
    现在早餐的种类多，随州很多地方都有过早的摊子，其中市中心人比较集中过早的地方有乌龙巷老政府后巷、棉纺厂、五眼桥菜场、随州电视台旁边的巷子等，早上基本上都是人满为患。
    “过去的油、面粉比较正宗，以前的水煎包，用料都是自家种的土韭菜，现在大多数都是高产韭菜，现在人吃饭考虑到安全。”退休职工赵大妈说，“我们都知道油反复烧，容易产生致癌物质，在乌龙巷政府大院食堂去看，炸油条的油从来不会反复烧，炸好一锅后，会换上新的油。还有千层饼，比外面任何一家都好吃，油都是一等一的卫生。”
    赵大妈说，早上送孩子上学，为了赶时间经常会在外面买吃的，小孩子不知道什么食物健康，在外面吃东西一是担心不卫生，二是怕作假，吃得不放心，这些这得靠大人教，我们常说在外面容易吃到地沟油，一些小摊贩图便宜，为赚钱买的油都是二三十块钱一桶的，小孩子正是长身体的时候，作为他们的家长，我们有义务让他们健康成长，不带他去吃麦当劳、路边摊，告诉小孩吃哪些食物安全卫生。
    随着社会生活水平的提高，人们对食物的质量和健康卫生提高了标准，不再是有什么吃什么，更加注重吃东西的营养价值，社会在发展，吃的花样多了起来，每个人的早餐选择更多样，味道也多丰富起来。

惟我独俊

吃能饱肚子的东西，哈哈