[春节特刊]一顿团圆家宴让千年家风传承

藏在水中的鱼

编者按：中国饮食讲究“礼”，所谓“进食之礼”，是指人在进食时，所需要具备的礼节，是一个人家教修养的体现。饮食礼仪、餐桌文化反映出中国传统文化所提倡的伦理价值观念，也是许多家庭家风家训的一部分。作为中国传统节日中最重要的节日——春节，全国各地都有各具特色又本质相似的家宴饮食习俗，人们通过传承或革新这些饮食习俗，表达出孝老敬亲、和谐友善、邻里守望的核心价值观念。

春节饮食习俗里的家风传承——团圆

　　   每年的重要节令，家住西安市凤城五路的赵辉就会带着妻子孩子赶回周至的老家，和兄弟姐妹们一起陪父母过节。

　　“我们家已经是四世同堂了，但是我们兄弟姐妹五个常年都在外忙于工作，很少有时间陪父母，只有在逢年过节的时候，我们才能聚在一起，感受家庭亲情。每次聚会的时候，我们必定会一起在家里做一顿饭，在做饭的过程中，体会家庭的温暖，这比在外面吃饭要有意义的多。每次聚会过后，我们虽然又会离开这个大家，回到各自的小家，但亲情不会断，家风不会断。”赵辉说。

　　  在中国，虽然像赵辉这样的大家庭已经不多了，但像他们这样保持家庭聚会，传承久远家风的家庭却为数不少。

在新的时代背景下，年节团聚，在一顿家宴中传承家风，已经被赋予越来越深的文化意义。（图片来源网络）

    同样来自西安的小婷说：“准备年夜饭是一项大工程，不仅要根据人数定下需要购买的食材，还要照顾家人的口味设计菜谱，耗费体力、心力。但即便如此，作为家中掌勺主厨的爷爷，依旧对这项工作乐此不疲。”

　　在小婷的记忆中，打从小年起，她便和家人开始了忙碌的工作，置办年货、炸丸子、熬制皮冻……等到大年三十当天，从清晨起，“咚咚咚”的剁肉声不绝于耳，大人们在厨房里穿梭，仿佛带着某种韵律般的节奏，鸡鸭鱼肉轮番走上灶台，在爷爷的锅铲之下，变成一道道令人咂舌的美味，仿佛总要用深厚的厨艺来雕琢美食的出炉，才能愈发凸显新年的意义。

　　儿时的小婷，常常穿着新衣服，期盼年夜饭的到来，正是在这个圆桌前，她开始了一段奇妙的美食之旅。第一次吃爷爷做的手撕鸡，初尝辣味入口，其后香、辣、麻等多种味道的共同刺激下，眼泪鼻涕横流，饶是如此，依旧难以停下筷子；至于粉蒸肉，肥瘦相宜的五花肉，包裹着干糯可口的米粉，总能让人大快朵颐……这些从自家厨房中烹制出的美食，带有独特的印记和味道，丰富了她的味蕾，成为脑海中难以抹去的记忆。

　　其实小婷爷爷家的圆桌并不大，吃饭时十几个人总是挤得满满当当，偶然一抬手甚至还怕撞到旁边的人。然而就在这个不大的圆桌前，一家人度过了一个又一个除夕夜晚，也度过了一个又一个寻常的节日，见证了老人的衰老，见证了孩子的成长，也见证了家庭的变迁。

　　“我从来不记得年夜饭究竟有多少道菜，但却总记得年夜饭上那说不完的话，嬉笑怒骂、肆意调侃，家人之间也曾有过吵闹，但更多的时候，是会卸下心中的防备，在举杯觥筹间，以家宴中的美食烹享，度过这样温情的夜晚。”小婷说，大概中国人的团圆总包括吃饭这项仪式，吃什么或是在哪里吃早已不重要，重要的是一起吃饭的人，远方归来的亲人，共聚桌前，同只盘子里夹菜，圆融彼此磕碰的情谊，在一粥一饭中共诉深情。

　　春节吃顿团圆饭，是所有中国家庭共同沿袭的优良家风。

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春节家宴通过饮食礼仪感受家风传承。（图片来源网络）

春节饮食习俗里的家风传承——懂礼

　　其实，节日家宴的习俗古已有之，是人们的一种生活习惯和社交礼仪。《礼记-礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食”。在中国传统文化里，家宴被赋予了身份、礼制、情感等多重内涵和仪式感。春节家宴，将丰富的营养成分，赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来，成为典型的节日饮食文化。　　

　　大年初一，家住晋城市阳城县城的李阿姨一家人都会早早起来。李阿姨发面、醒面，做成精面片；李阿姨丈夫把猪方油用刀背剁成泥，与用花椒炒后的葱白、花椒盐搅在一起成糊状，摊在擀好的精面片上；儿子卷圈，拉成长条，切段；李阿姨下鏊子煎熟，保证翻鏊层如纸薄，屋子里香味弥漫。这时李阿姨小女儿甜甜闻着香味就醒来了，急冲冲跑到厨房，随手拿起一块翻鏊正要吃，突然想到什么似得，又跑到爷爷房里，把热腾腾的饼子端到爷爷面前，对爷爷说：“这个第一张翻鏊，先给爷爷吃。”爷爷高兴地吃了起来，夸赞甜甜很懂事。就这样，新的一年从一张翻鏊开始，翻出一年的新气象，孝老爱亲的优秀传统也就这样一代代传承下去。>>>

　　“不是随便炒个菜坐在一起吃饭，或是朋友间的小聚就叫家宴，是以血缘关系为纽带的家族内部的聚会，要有敬酒、祝福的话语、家长里短的谈话等礼仪性的行为。家宴这个节日性的仪式，本身就是一种家风的体现。”西安市社科院历史文化与旅游研究所所长周荣说道。

　　从筷子的摆放、上菜的次序，到入座的顺序、敬酒的先后，尽管每个春节家宴之上的饮食礼仪不一而同，但都是一种社会规范和秩序的体现。而在每一个年节之日，以家宴中的团聚，让人们有了交流的契机，从而能更好地接受长辈的言传身教，感受家风的传承。

　　良好的家风是优良品质在家庭中的积淀和传承，是家庭留给每个成员的宝贵精神财富。南宁人在吃年夜饭时，长辈们都会对年轻人立“规矩”：长幼有序，家里有老人长者需让他们先入座，长者先动筷子；尊重他人，夹菜时不能“挑菜”，看准了再夹；所谓“食不言 寝不语”喝汤不能发出声音，也不要边咀嚼食物边说话；在饭桌上不能大声喧哗；克勤克俭，勤俭节约，不铺张浪费。老南宁人常说要“常怀一粥一饭来之不易之念”，靠勤奋兴家聚业，讲节约精打细算。>>>

　　在张家港塘桥，家家户户都喜欢自制蒸菜。最初的菜放在饭锅上蒸煮，也叫炖菜。常见的饭锅炖菜有炖肉糕、炖咸肉、水炖蛋、毛豆子炖蟹等，它们和饭同时蒸熟。在艰难困顿的岁月，到了过年时，长辈端出年夜饭，望着热气腾腾的蒸菜，总会祈盼新年一家人顺利安康，也会教育幼童要懂礼守礼。例如，餐桌上动筷前，家里的长辈总要告诫一家人要勤俭节约，不能狼吞虎咽；要文明礼貌，尊老爱幼。>>>

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　春节饮食习俗里的家风传承——立矩

　　“家风，是家族内部形成的共同的文化认同和文化要求，以及一些必须遵守的道德准则和行为规范。”谈起家风，周荣认为，这是中国人以及中国家庭，应当坚持的有益的文化传统，家风的传承和发扬，对社会发展以及民族文明进步有着非常重要的意义。在我国传统文化中，就有许多关于治家的内容，《朱子治家格言》就讲到，“一粥一饭，当思来处不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。　　

哈尔滨杀年猪，村老尊长请上席。（图片来源哈尔滨文明网）

　家住大连市中山区葵英街道的王先生一家，每年都在老父亲号召下开新年第一次家庭会议。除了家人一起品尝热气腾腾的三鲜水饺以外，还要正儿八经的开个新春家庭会议，这是王先生家长久以来保留的家风。会议第一项：立规矩。老父亲要求儿女们每星期回家聚会时都要带着笑脸，还要每个人分享一个好消息。并提出“两不谈”的规矩：一不谈收入，二不谈子女。老父亲说，家是讲爱的地方，莫让攀比伤了和气。王先生的小家也针对他自己陪家人时间少、儿子学习习惯差、妻子网购频等家庭热门问题提出了“具体对策”。 >>>

　　在哈尔滨，临近年关，农村“杀年猪”的习俗悄然开始，对当地百姓来说，每家每户，杀年猪，吃猪肉，必须将村老尊长请上席，也是一条不成为的规矩，这是哈尔滨人通过杀年猪对长辈们尽孝心的一种具体表现。>>>

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春节饮食习俗里的家风传承——重建家庭观念

　　“在工业社会的发展过程中，传统意义上由血缘构成的家族已经被分散了，由于地域、工作等因素的限制，现在一大家族人想要坐在一起比较困难，很多家庭一年到头也难以相聚。但人们会通过自己的方式，延续传统，在他乡寻找着故乡，从而构建起家庭的涵义。”周荣分析说。

　　年过七旬的周凤岐老人是地地道道的陕西人，跟随儿女在深圳定居，至今已在异乡度过了十三个年头。在每一个远离故乡的节日里，她都会做一些特色的家乡菜肴，团聚起家中的老少，一解思乡情怀。

　　“每次过年的时候，我都会给孩子们蒸鱼，‘鱼’和‘余’谐音，是象征‘吉庆有余’，也喻示‘年年有余’。在年夜饭里也会融入家乡的味道，比如今年，我特意放了一些从陕西带来的干红辣椒，既点缀菜色，又寓意红红火火。孩子们工作都忙，但过节聚在一起吃饭，就能找回从前的感觉。”周凤岐笑着说。

　　家人的亲近需要在日常和节日里那些仪式性的时刻，不断走动着、亲近着，才能将感情慢慢积累。正因为此，春节家宴超越了以往的寻常饭菜，成为家和故乡的载体，并以它独特的意义和存在，寄托了千百年来中国人对于家庭的期盼与愿景。

　　中华文化，极重传承。不论我们的春节饮食习俗、家风内容形式如何，它们都在潜移默化中影响着人们的价值观、人生观以及道德素养。我们要在人们心中，普及一种“重建家庭”的观念，这种重建是一种文化意义上的回归与重构，也许只是春节餐桌上一道带有家的味道的菜肴、一顿家宴、一次聚会，但通过这种简单的形式可以让传承千年的家风、家学、家教重新回归每个中国人的家庭。

　　（广东文明网、惠州文明网根据陕西日报、大连文明网、张家港文明网、晋城文明网、南宁文明网、哈尔滨文明网稿件综合）