“非遗文化中的年味”（饮食篇）

默为尘

      宠马门神，酒酌酴酥，桃符尽书吉利。

        “年”的脚步愈来愈近，巧手的妇人们开始准备起过年的吃食：做面花、蒸年糕、冻米糖、泡擂茶……孩童们头戴春仔花，挂门笺、贴剪纸、赶庙会，热热闹闹过新年……老人们则提着火熜晒着太阳、看着龙灯大戏，把日子一点点过成金黄的颜色……记忆里的浓浓年味，也就在这万千“非遗”中鲜活起来，焕发出悠久亘古的光辉。在此，我们整理了全国各地承载着浓浓年味的“非遗”项目——

        迎新年，看非遗，体会丰富而独特的文化内涵！

默为尘

胶东花饽饽 笑迎喜庆新春

白白胖胖的胶东花饽饽。

美轮美奂的龙凤呈祥。

被六只惟妙惟肖的小刺猬包围的仙桃，透着灵动和大气。

栩栩如生的巨龙。

等待上锅的大枣饽饽。

刚出锅的小刺猬。

巧夺天工。

端起花饽饽开怀大笑。

　　威海的传统习俗里，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。这些用面做的花样饽饽，既好看又好吃，还蕴含求吉纳福的愿望，深受大家喜爱，2009年，威海胶东花饽饽民俗被列入山东省非物质文化遗产。
　　在威海，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。从大年三十晚上起，各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂（亦称菩萨）和老祖宗（亦称老爹老母）等，这祭祀的供品中，少不了大饽饽。威海人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“发”字着实包含了胶东人家祁求过上好日子的美好心愿。
　　大枣饽饽还是喜事的主角。做饽饽有一个最高境界，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这也是有好的寓意，但要达到这种程度却不是一般的水平能实现，饽饽“笑”与调面的手艺有关，调面的时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开，正常的发面是不笑的。“发面”的发与“发财”的发是一样的，也是好的寓意。办喜事的时候这个是非常讲究的，大家往往以比赛的形式看谁把饽饽做的好，结婚的时候做饽饽的数量也是有讲究的，四个饽饽为一喜，八个就是双喜。之前婚庆的时候不摆菜，就放一对蜡烛，还有八个饽饽。
　　已有千年历史的胶东花饽饽表现出了胶东人民的聪明和智慧，是中华民族的骄傲，更是胶东面食文化的一道亮丽的风景。不仅可以让您感受到独特的胶东民间文化，更可以让您感受到胶东人民对美好生活的向往和祝福。（威海文明网）

默为尘

吹糖人儿的乐趣

来源：南阳文明网
　　

栩栩如生的小龙虾


精美绝伦的蝴蝶


围观糖人的制作过程也是一种乐趣


目不转睛的盯着师傅神奇的魔术手


奶孙俩其乐融融　　　　


津津有味儿的吃起来

　　“吹糖人”作为一项非物质文化遗产,其特殊的民间技艺,在我国有着悠久的历史。据了解,“吹糖人”的祖师爷是刘伯温。早年间,做这种生意的人是挑着担子走街串巷的,因而集市、庙会等热闹的地方更是少不了他们的身影。

　　吹糖人可是个技术活儿。据师傅说吹糖人第一步是熬糖,而且必须用麦芽糖;熬糖的火也有讲究,必须是暗火,不能烧得太旺,熬成糖稀后,就要溜糖。溜糖时用手指把糖一小块一小块地反复揉捏,保证这一锅糖都不生硬。吹之前,要先制作一根吹管。揪下一团糖,揉成圆球,用食指沾上少量淀粉压一个深坑,收紧外口,快速拉出,拉到一定程度时,猛地折断糖棒,一根糖棒细管就制作完成了。

　　吹出来的糖人造型也是有很多种类的:小鹿、金鱼、耗子、灯笼、花鸟、人物等,最惹孩子喜爱的要数孙猴子了。孙猴做好后,要在猴背上敲一小洞倒入些糖稀,再在猴屁股上扎一小孔,让糖浆慢慢地流出来,下面用一个小江米碗接着,用小江米勺舀碗里的糖稀吃,直到糖稀流完或冷却凝固时,则连糖人孙猴以及江米碗、勺一块吃掉。这套玩艺儿称为猴拉稀,最受孩子们欢迎了。

默为尘

春节临近 镇江“非遗”肴肉飘香

来源：镇江文明网

     镇江水晶肴蹄  

    近日，江苏镇江百年老字号宴春酒楼的生产车间在制作“水晶肴蹄”。
    春节临近，江苏镇江市百年老字号制作肴肉进入生产高峰期，日产5千多块的水晶肴肉，以供应市场的需求。
    据了解，这些肴肉是经过十八道工序制作而成的，是镇江“三怪”之一，“水晶肴蹄”是镇江著名的传统佳肴，在全国享有盛名，2011年列入江苏省非物质文化遗产，是镇江地区市民们节日餐桌、以及招待外地来客必不可少的一道美味冷菜。
    水晶肴蹄冠名“水晶”，顾名思义，就是浇在肴蹄上的老卤冻子，待冷凝后，结成半透明体的晶状物。这种“水晶”，其状如冻田黄，配以如羊脂玉的脂肉、玛瑙般的精肉，观之色泽鲜艳、卤冻晶莹，嗅之清香淡淡、若有若无，食之鲜香酥嫩、咸淡适中，使水晶肴蹄形成得天独厚的色、香、味俱佳的特色。“水晶”的雅号，古时早已有之。元代的《居家必用事类全集》中，就列有以猪皮冻丝为主的“水晶脍”“水晶冷淘脍”的菜肴名称。《金瓶梅》第三十四回中，也出现了“水晶膀蹄”的菜肴名称，还指明了是冷菜。所以说，“水晶”的名称，是一项极其珍贵的饮食历史的宝贵遗存。
    据说，“肴肉”以前曾叫“硝肉”，这里既有镇江当地语言的口音，也与做肴肉必须用硝有关。镇江人在茶馆酒楼，操办婚喜寿庆筵席时，会时兴把肴蹄裁成骨牌块子，站摆成多种形状的双喜、万寿字样。（镇江文明网编辑 辛玥整理）

默为尘

客家擂茶：最有中国韵味的古老饮茶方式

来源：赣州文明网  

擂茶原料

制作擂茶

喝擂茶

擂茶表演

    在《都城纪胜-茶坊》上有记载：“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”。这说明擂茶在很早的时候就已经存在。湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的传说。相传，刘备驻守江南之时，酷暑来袭，士兵水土不服。有一客家老婆婆动员客家乡亲，使用“擂茶三宝”，做成擂茶，送至将士饮用，刘备大军饮后病情转好，从此客家擂茶为人们所熟知。
　　擂茶聚客，灯彩贺新，土戏闹春，是赣南的重要年俗。2014年7月，赣南客家擂茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产名录。以擂茶待客，在赣南是固定的年俗。每到正月，擂茶待客的热情在村里反复上演，尽管这些年公路新修了，砖房新建了，果品和饮料丰富了，但村民待客之道依然未变。进入正月，客人多起来，各家各户都要备好一钵擂茶、一壶水酒，盯准邻家有客，则前往相邀，男客用酒，女客用茶，四方来客集于一桌，聊着一年的生产生活，好不热闹。
　　擂茶，还有着“古代茶文化的孑遗”之称，它是中国茶文化史上一个重要组成部分，今后将会随着中国茶文化的不断发展而被更多的人所熟知。

默为尘

非遗文化中的年味——崇明糕传统制作技艺

来源：崇明文明网

　　崇明糕是崇明特色糕点，沿用几百年传承下来的传统技艺制作而成，主要由精选的糯米和粳米按一定比例糅合，并加糖、赤豆、枣子、蜜饯、核桃仁、松子、瓜子、红绿果脯丝、糖腌生猪板油等辅料蒸煮而成。崇明糕选料考究、配比合理、甜度适中、果肉适量，制作精细，蒸煮工艺独特，所以崇明糕清香松软，糯而不黏，现已成为一种著名的崇明特色风味小吃食品，蜚声岛外，也是崇明春节期间必备的食物，浓浓甜味，又有年年“高”的好口彩。崇明糕传统制作技艺已被列入上海市非物质文化遗产项目。崇明岛居民过年时家家户户蒸糕的民间习俗，一直延续至今。

　　　　春节临近，崇明人家又开始忙着蒸糕了，“有钱没钱，蒸糕过年”，这是崇明旧时乡间的一句民谚。

　　新碾的糯米粉混合当年的新米浸泡好就准备“牵粉”了。

　　最费时费力的要算“牵粉”了，就是把米磨成粉。上世纪60年代前，还没有粮食粉碎机，是人工推转“石头磨子”磨的粉，崇明话又叫“牵磨”。如今这种磨子早已绝迹，若要观赏的话，县博物馆有展出。

　　米粉很快就灌满了这个神奇的漏斗 。

　　诱人的米粉就这样出来了，粉要磨得细，崇明糕才软糯好吃。

　　崇明糕的馅料很简单。这是大红枣，怎么样，很诱人吧？你小时候有没有趁大人不注意偷偷的往嘴里塞几颗呢？

除了大红枣，核桃仁也是不可或缺的馅料。

　把剁碎的馅料放入面粉，再加上秘制糖桂花。

　加白砂糖再加少许水拌匀。

土灶上垫上棉絮准备上蒸锅喽！

　　土灶的火生起来。烧柴也大有讲究，质量次的柴草不发火，弄不好崇明糕夹生，这是家家最犯忌的。所以必须严格把关，一般选用豆箕，着火快又发火，都是平时预作留存、晒干，贮藏了供蒸糕专用。

　　崇明的冬天很冷，闻着饭菜香味在土灶边烤火是儿时最温暖的回忆。

　　接下来是上蒸笼然后往蒸笼里一层层的撒刚才拌好的混合米粉。

　　伴着缕缕蒸汽，阵阵清香，蒸笼里的米粉渐渐的长高了！

　　拌好的米粉都撒完了，正好一笼。盖上锅盖静候奇迹的发生！

　　哇，终于出笼啦！将糕倒扣在铺好棉布的桌面上。

　　笼屉上残留的碎糕立即被瓜分一空。

　　按照传统，一般会将糕像切奶酪一样一分为四。

　　出笼后10分钟是品尝崇明糕的黄金时段。这时候的糕温度、口感、软糯程度都是最佳状态。  

按照崇明习俗，年糕要吃到农历二月初二，俗称“撑腰糕”，《崇明县志•风俗卷》：“二月二日，祀土地神，吃撑腰糕。”祖上传下来的老话：“吃了撑腰糕，腰板硬朗身体好，一年到头毛病少。” 崇明糕不仅是一种年节美食，而且寓有希望与祝愿，蒸糕，吃糕，早已成了崇明人流传既久的过年吉祥食俗。目前，崇明岛内能完整掌握崇明糕传统制作的人越来越少，该项技艺传承存在青黄不接的状况。

老市民

随州也有自己的年味