分享解放路平安夜 见闻之二 亲历北京糖葫芦的制作过程

老市民

分享解放路平安夜 见闻之二
       北京糖葫芦在全国风味小吃中水果类的名吃。它酸甜适口，老少皆宜，不仅好吃，而且还十分好看，红彤彤的山楂果按大小排列穿在竹签子上，外面裹着晶莹透明的糖稀，出售它的人往往把一只只糖葫芦串插在特制的木棍上，像一颗结满硕果的小树，煞是诱人。

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

      今天介绍的是一对北京小夫妻在平安夜随州街头的制作过程表演。
     男主人姓杜，北京海淀区人，三十岁左右，做糖葫芦十二年了。两个月前偕妻子和四岁女儿来随州，靠朋友帮助，开办了随州首家“北京糖葫芦”小摊。有山楂、草霉等多个品种，很受随州人欢迎。他说这次来随州要等春节、元霄节过后才能回家，因为这里生意还不错，过节是赚钱好时节。说话间他打开气灶，朝锅里上了一瓢水，撕开一个半斤大小的糖袋，将白糖倒入锅里。糖水烧开后约五分钟，开始“抖糖”。 “抖糖”是制作糖葫芦的最精彩、操作难度最大、也是决定糖葫芦质量最关键的一环。只见他右手紧握锅柄，锅里已成糖稀的液体在他操作下抖起老高。接着换成左手端锅，右手将事先串好的葫芦放入锅中翻转两个来回，鲜亮的糖葫芦就制成了。

     他说北京流传有糖葫芦的歌，我问他什么意思，他说他不会唱，要想听，网上有。我刚才还真的搜出来了。
     都说冰糖葫芦儿酸 　　酸里面它裹着甜 　　都说冰糖葫芦儿甜 　　可甜里面它透着那酸 　　糖葫芦好看它竹签儿穿 　　象征幸福和团圆 　　把幸福和团圆连成串 　　没有愁来没有烦 　　站得高你就看得远 　　面对苍山来呼唤 　　气也顺那个心也宽 　　你就年轻二十年 　　糖葫芦好看它竹签儿穿 　　象征幸福和团圆 　　把幸福和团圆连成串 　　没有愁来没有烦 　　都说冰糖葫芦儿酸 　　酸里面它裹着甜 　　都说冰糖葫芦儿甜 　　可甜里面它透着那酸 　　山里红它就滴溜溜的圆 　　圆圆葫芦冰糖儿连 　　吃了它治病又解馋 　　你就年轻二十年 　　都说冰糖葫芦儿酸 　　酸里面它裹着甜 　　都说冰糖葫芦儿甜 　　可甜里面它透着那酸 　　糖葫芦好看它竹签儿穿 　　象征幸福和团圆 　　把幸福和团圆连成串 　　没有愁来没有烦 　　都说冰糖葫芦儿酸 　　酸里面它裹着甜 　　都说冰糖葫芦儿甜 　　可甜里面它透着那酸 　　糖葫芦好看它竹签儿穿 　　象征幸福和团圆 　　把幸福和团圆连成串 　　没有愁来没有烦     ”                    葡萄，草莓，苹果，香蕉，橘子，以及各种水果混杂在一起串成的糖葫芦，品种多达十几种。果子中以大山里红，山药为主，其它如山药豆，红海棠，荸荠，都可做糖葫芦。有些用果子煮熟以后加工做成花样，如山植扁，海棠扁，果脯扁，山药扁，所谓扁，就是将果子煮熟压成扁型再蘸糖，便于在上面做图案。作为点缀花样多用干果，如剥皮的核桃仁，花生仁，瓜子仁，松仁等，各种果脯，蜜糕，青梅等都是排图案的原料。花样中最可喜的是镶嵌，比如大山里红栏腰一劈为二，去核，两片之中嵌上白色山药泥，或黑色豆沙。面上用瓜子排成梅花，菱形图案非常美观。这样，一串串糖葫芦就制作完成了。                                                                                                                         年龄大小的人们，经常是人手一串冰糖葫芦，那薄薄的冰糖下面是饱满的红果，甜中裹着酸的滋味，让人们脸上泛起和煦的笑容。不论年龄大小的人们，经常是人手一串冰糖葫芦，那薄薄的冰糖下面是饱满的红果，甜中裹着酸的滋味，让人们脸上泛起和煦的笑容。不论年龄大小的人们，经常是人手一串冰糖葫芦                                                                                         　               

封江游子

老市民可以学做糖葫芦，给我们一人发一个当福利。

老市民

封江游子 发表于 2014-12-25 23:59
老市民可以学做糖葫芦，给我们一人发一个当福利。

可以呀。行行出状元。

老市民

抖糖要板眼                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                            

不会飞翔的鱼

据说糖葫芦的味道就像人生一样

惟我独俊

网友见闻。

浮云之尘

冰糖葫芦是京津特产！南方人吃的不是很多！

老市民

不会飞翔的鱼 发表于 2014-12-26 09:43
据说糖葫芦的味道就像人生一样

人参而不是人生。吃过才有品味

老市民

浮云之尘 发表于 2014-12-27 14:55
冰糖葫芦是京津特产！南方人吃的不是很多！

随州城区年轻人、儿童爱吃。不过该生意发展空间不大

不会飞翔的鱼

老市民 发表于 2014-12-27 21:29
人参而不是人生。吃过才有品味

有心酸有甜蜜所以像人生