麻叶脆香

惟我独俊 · 发表于 2016-1-26 10:17:52

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麻叶脆香

麻叶，一种制作简单而又香脆可口的零食，曾几何时，它是我们过年招待客人的主要点心，虽然随着时代的发展和社会的变革，这些似乎早已经被年轻人遗忘了的点心重新又回到了我们的视野，但与那些高档点心相比，在年轻人的眼中它似乎又难登大雅之堂，只是那些老一辈的人还对它情有独钟，因为他们忘不了那段岁月。

说起麻叶的制作，非常简单，将面粉加适量糖和发酵粉和成面团,不要太硬~与包饺子的面硬度差不多就可以,放置10——20分钟(口味以个人爱好而定，可以加糖，也可以加盐，为了增加麻叶的香味，还可以适量加一些芝麻)；将面团擀成薄片,切成小块,注意不要太薄了~饺子皮厚度就可以了；将锅里倒油,烧热, 油热后放入切好的小块,这里一定要记住,下的时候一定要用笊篱往下压一压并迅速翻转、抄动防止粘连,这样炸好的麻叶就会鼓起来,也会更脆一些；待小块两面炸成金黄色就可以出锅了!在做的时候一定要记得要掌握好火候,因为麻叶本身很薄,一下锅十几秒就可以好的,但为了炸的香脆好看,所以要两面金黄色,炸的时候火大了就会焦的。

今年64岁的张运成夫妻，已经有近50年炸麻叶的历史了，20年前在老家唐县镇炸麻叶，十年前又来到市区专门炸麻叶。“过去炸麻叶，主要是春节期间炸一点招待客人，要在平时，就没有那么好的口福了。”

据张师傅介绍，过去的麻叶，可不止这一种，还有糯米的，红薯的等等，相比而言，糯米的和红薯的麻叶制作要麻烦一点，糯米的是先把糯米磨成粉，然后再按照比例加入小麦面粉，剩下的步骤基本上都差不多的，只是糯米的炸得时间要短，稍有不慎就会炸糊，糯米麻叶吃起来松脆可口，有一种入口即化的感觉。

制作红薯麻叶最麻烦，先把红薯蒸熟，待冷却后加适量小麦面，将二者混合在一起和面，面和好后，关键就在擀面了，因为红薯面非常容易粘黏，因此在擀红薯面的时候一定要用湿毛巾包着，否则就会粘在擀面杖上。红薯面擀好后开始切片，切出来的片一定要裹上一层灰面，不然就会粘黏在一起，成不了型，下油锅的时候要一片一片下，，特别要注意的是油温不能太高，这样炸得红薯麻叶就会集香、甜、脆于一身，老少皆宜。

麻叶，作为春节期间必不可少的一种零食，曾几何时，它与花生、蚕豆并列为随州地区春节期间待客时最主要的零食之一，现在已经逐渐淡出了年轻人的零食视野，被那些高档点心所取代，然而老一辈的人们却仍然忘不了那种难忘的味道还有那难忘的岁月，他们希望借助最传统的手工麻叶来回味过去那份纯真。