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本帖最后由 南风过境 于 2018-10-26 21:47 编辑
“瞎子”也能炒茶获大奖 随州文明网 （记者 徐世广 通讯员 郭远志 周言清） 在随县安居镇安南山一带，只要一提起“彭瞎子”，人们就会说，那是我们的老书记，是一位制茶老手。其实，“彭瞎子”并不瞎，只是说他视力不怎么好，不怎么认得人。这位被称为“瞎子”的人，就是首届茶业职业技能大赛机制炒茶组的三等奖获得者彭厚家。 彭厚家今年67岁，是此次茶叶职业技能大赛中参赛年龄最大的一位选手。在参赛的当天，他放弃了自己非常熟练的手工炒茶，而选择了不太熟练的机制炒茶，在举办方提供的并不是他熟悉的机器面前，他凭借自己多年的经验，沉着冷静地应战。在经过了高温杀青、热揉成型、搓团显毫、文火干燥四个步骤后，他把新出炉的茶叶被送到了评审专家面前进行评比，最终根据炒茶的“外形、香气、滋味、叶底、汤色”。在众多参赛选手里脱颖而出获得大赛三等奖。 彭厚家告诉记者，他是1984年进入当时的集体企业安南山茶场开始学习炒茶制茶，炒茶制作技艺分“采摘、拣剔、摊放、高温杀青、揉捻整形、搓团显毫、文火干燥”七道工序。采茶也是很有讲究的“摘得早、采得嫩、拣得净”，那时每天有60名采茶工人，每人拿一个罐头瓶来盛装嫩芽。当时炒茶只有6人，纯手工炒制。随着现代技术的发展，机械炒制盛行，传统的纯手工炒制逐渐淡出，但手工炒制的纯手工可以让茶叶的香气和味道更好。为学好炒茶技术，白天，彭厚家站在炒锅边，看师傅们怎样炒。到了晚上，就用不好的茶叶，自己比划着炒。功夫不负有心人，经过艰苦的长时间实践,彭厚家终于由一个炒茶工成长为具有全能炒茶技术的制茶人，以独有的筛分、摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘的传统制作工艺，并总结出“杀青要到位，揉捻要均匀，理条靠手感，关键在火候”的制茶秘诀。 据了解，当天采下的茶，必须当天炒出。炒制茶叶需要经过杀青、热揉成团、搓团显毫、文火烘干四个工序，一锅只能炒2到3两。同一种茶叶，但是炒出来的茶叶泡出来的色泽、味道方面却差别很大。炒茶是茶生产过程中很重要的一步。在当天比赛现场上，虽然炒茶能手炒的是同一种茶叶，但是炒出来的茶叶泡出来的色泽、味道方面却差别很大。 二十世纪九十年代末，茶场改制实行租赁，彭厚家租了100亩茶园，自己种植，自己加工，自己销售，凭着自己的技术，凭着他几十年党支部书记的党性，不坑人，不欺人，精心制茶，生意也还做得红红火火。 问及将来，彭厚家深有感触地说，他今年67了，如果身体条件允许，他还想干到70岁。在有生之年能希望招收一个人，将自己的制茶炒茶技艺传承下去。
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发表于 2018-10-26 17:28:58
发表于 2018-10-26 19:53:32
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